Inmiddels heb al een paar batches beer gebrouwen, een daarvan was een Belgische tripel, een van mijn favoriete bieren. Belgisch trappisten bier is normaliter wat zwaarder in alcohol. Dit zwaardere alcohol percentage wordt bereikt door het toevoegen van kandij suiker.

Dit was voeger overal te krijgen in Nederland (weet niet of dat nog zo is), maar is wat moeilijker aan te komen waar we nu zitten. Nu schijnt het niet al te moeilijk te zijn om dit zelf te maken, dus maar weer eens het oude vertrouwde internet raad gepleegd. Daar waren een legio van recepten te vinden, het schijnt dat Kandij suiker geïnverteerde suiker is, wat dat dan ook mag betekenen. Het komt het er in het kort op neer dat de suiker (gemengd met water) voor een minuut of 10/15 op een temperatuur tussen de 127 en 135 graden Celsius gehouden dient te worden, het is belangrijk dat de temperatuur niet hoger dan de 135 gaden komt deze periode. Daarna moet je het goedje naar de 150 graden brengen, en dan kan afgekoeld worden, ik heb dat gedaan in een silicone cake vorm. wanneer dat dan volledig is afgekoeld en hard geworden, kan je het verwijderen uit de cake vorm, en aan stukken slaan, zodat het wat makkelijker is te doseren en op te bergen. De poedersuiker zit erop om er voor te zorgen dat de stukken niet aan elkaar vast gekleeft gaan zitten. Afijn deze kandij suiker wordt in de laatste fase van kookproces van het bier toegevoegd. Deze suikers (Kandij) zijn makkelijker om te zetten door de gist dan de suikers die uit het graan komen, en worden dus als eerste omgezet door de gist. Dit bier is al enige weken geleden gebrouwen, en dient nog wat te verbeteren, dit soort bieren worden beter naargelang ze langer bewaard worden. En om in de traditie te blijven om onze honden te betrekken in de naamgeving, heb ik die bier Alfonsus genoemd, na onze Belgisch herder Alfie.

Zoals ik al had vermeld in mijn vorige blog, gaat het bier niet in flessen maar (cornelius) vaten. Die houdt in dat ik iets moest fabriceren om dat bier uit de vaten te kunnen serveren. Ook daar is genoeg leesstof te vinden op het internet, en dus een aantal tapjes, bierleidingen enz. besteld online. M’n oude bierijskast moest er aan geloven, en heb het een en ander verbouwt zodat ik er 2 vaten ik kan krijgen en toch nog wat ruimte over hou om ander dingen (blikjes enz.) koud te houden. Dit is al een heel oude ijskast (25+ jaar), dus moet met de tijd maar eens gaan kijken om dit te gaan vervangen, maar tot op heden functioneert ie nog prima. Om aan te kunnen geven wat voor bier in de vaten/tapjes zitten heb ik een aantal lagen schoolbord verf over de deur geverfd, wat me de mogelijkheid geeft om dmv van krijt wat informatie te verschaffen over de bieren.

Toen de tapjes, bierleidingen binnen kwamen, gelijk aan de slag gegaan met het verbouwen van de deur. Afijn na wat gaten te hebben geboord zitten er nu dus 2 tapjes in de koelkast deur (compleet me opvangbakjes voor het bier wat wordt gemorst (hopelijk niet teveel LOL). Ik kan je vertellen dat het een ontzettend voldaan gevoel geeft om een speciaal bier wat je zelf hebt gebrouwen uit je oude ijskast te tappen, werelds !!

Nu om dit genot te complementeren hebben we een “food dehydrater” aangeschaft waar je fruit maar belangrijker ook vlees in kan drogen. Ik ben een liefhebber van goede beef jerky, wat niet altijd makkelijk te krijgen is, en ook vrij prijzig is. Ook hier zijn al een paar batches van gemaakt, en de jerky was een groot succes, nog wat kleine verbeteringen aan de marinades (hoeveelheid chili enz.) zijn in de maak. Het vlees wat je hiervoor is een van de goedkoopste stukken van de koe, dus je hoeft geen dure biefstuk te gebruiken.

En zoals ik al zei het genot om een zelf gebrouwen/getapt biertje te drinken gecomplementeerd door eigen gemaakte beef jerky, geeft zeer veel voldoening.

PROOST !!!!!